Wir wählen unser Fleisch aus, um nach einer Charter speziell für La Provencale zu reifen, Dabei berücksichtigen wir bestimmte Kriterien wie Art (Milch- oder Mischfleisch), Rasse, Herkunft, Geschlecht, Gewicht, und Grad der Fettinfiltration.
Einmal ausgewählt, wird das Fleisch in einem kalten Raum verfeinert, in dem Temperatur, Feuchtigkeit und Licht durch ein Computersystem gesteuert werden.
Es dauert mindestens sechs Wochen, um qualitativ trockenes Fleisch zu bekommen. Das Know-how und die Strenge unserer Metzger ermöglichen es uns jedoch, jedes unserer Fleischstücke für die Dauer selbst zu verfeinern, um alle seine Aromen zu erhöhen. Wir bieten Ihnen eine außergewöhnliche und einzigartige Auswahl an gereiftem Rindfleisch.